大隗牛肉經(jīng)過(guò)六代人的反復(fù)實(shí)踐，制作工藝得到了不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，日趨成熟穩(wěn)定，其加工主要分為購(gòu)牛、宰牛、腌制、配料、煮肉等幾道工序。

　　1、購(gòu)牛——牛肉加工戶(hù)一般去集市上購(gòu)買(mǎi)活?；貋?lái)宰殺。購(gòu)牛時(shí)選牛十分重要，選1至3歲黃牛，胖的瘦的都不要，有病的牛不要、死牛不要。

　　2、宰?！I(mǎi)回的牛專(zhuān)門(mén)去村里清真寺請(qǐng)阿訇來(lái)宰殺。

　　3、腌制——專(zhuān)門(mén)的腌制間(窯洞)內(nèi)放置有二十多口大缸，將宰殺后的生牛肉(忌用水洗)用鹽和火硝腌制在大缸內(nèi)，冬天腌制約15天左右，夏季3至5天即可。

　　4、配料——將大茴、小茴、丁香、豆蔻、草果、干姜、涼姜、花椒等30多種佐料按一定比例裝入紗布縫成的袋中，置入鍋內(nèi)煮成老湯。

　　5、煮肉——將腌制成的生牛肉放入大鐵鍋內(nèi)，先用旺火煮1至2小時(shí)，然后加蓋改用文火煮，10-20分鐘翻一次，并用銳器在牛肉上扎孔使湯料滲入其中，老牛須煮5至6個(gè)小時(shí)，嫩牛須煮2至3小時(shí)。一般一大鍋可放300斤左右生牛肉，可煮出170斤左右熟牛肉。煮熟后撈出晾干便可。